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NHK生活ほっとモーニング
「プロが教える」きほんの中国料理
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表紙

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NHKの朝の情報番組
「生活ほっとモーニング」の人気企画
「プロが教える」シリーズ、第2弾は「中国料理」!!

今回はトゥーランドット游仙境 脇屋友詞さん
「中国料理」の 基本をじっくり教えていただきました。

家庭の火力でも、
本格的な調理道具が無くても、 大丈夫!

炒め料理も油っぽくならず、シャキッとした歯応え、
餃子も皮はパリパリ、中はジューシー。

家族も納得!これぞ、プロの味。
しかも胃にもたれず、体にも優しい。
我が家の定番料理の幅もぐ〜んと広がります!

「医食同源」の中国料理の基本が身に付く、
プロの技と、知恵とコツが満載の一冊です。

◇著者:NHK社会情報番組編
◇価格:\1,000-(税込)
◇発売日:2003年2月18日
◇ISBN:4-7762-0039-2


著者から

炒飯や焼きそばなどの手軽な家庭料理から
贅を尽くした宮廷料理まで、
中国料理は実に奥が深いものです。

しかし、家庭料理も宮廷料理も、
おいしく作るコツはただ一つ。
それは、「基本を大事にする」ことです。

では「基本」ってなんでしょう?

それは素材の持ち味や料理道具の役割を
知ることだと思います。

例えば、鍋の「油ならし」にも重要な意味があります。
鍋に油膜を作ることにより、素材の焦げ付きを防ぎ、
熱をまんべんなく伝え、おいしく仕上げてくれるのです。

たったこれだけの一動作で、料理の味は
グンと違ってきます。

しかし、こういったことは、私たちのような
プロの料理人だって、 最初は知らなかったこと。

どんな人でも、ある日突然、おいしい料理が
作れるようにはなりません。

まずは料理書を眺めて、「おいしそうだな」
「食べてみたいな」 と思う気持ちが、
料理をおいしく作る一番のコツかもしれません。

この本が皆様のおなかと心をいっぱいに
してくれるよう、 心より願っております。

トゥーランドット游仙境 脇屋友詞



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